1、原料進(jìn)廠，先挑先看：

每天早上都有新鮮的牛羊肉拉到廠門口，工人先看顏色、摸紋理，肉要有彈性才行。

檢驗(yàn)員會(huì)稱重、記錄、分區(qū)擺放，溫度也要測(cè)一測(cè)，太熱不行，太冷也不能直接上設(shè)備。

我們的冷庫(kù)在旁邊，肉要先進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷一陣，讓里面外面溫度均勻，這樣切出來(lái)更整齊。

 

2、切割環(huán)節(jié)，講究“穩(wěn)、準(zhǔn)、齊” ：

切割師傅穿著工作服、戴著手套，站在流水線前，一塊塊肉推進(jìn)去。

?? 機(jī)器聲音不小，但刀速很穩(wěn)，一眼就能看出師傅的經(jīng)驗(yàn)。厚度、尺寸都提前在設(shè)備上設(shè)定好。

像酒店訂的火鍋片要薄，食堂訂的燉肉要厚，咱們都是按客戶規(guī)格來(lái)切，不多不少。

有時(shí)候遇到筋多的地方，工人還得手動(dòng)修一下刀口，讓形狀漂亮、肉片不碎。

 

3、分裝環(huán)節(jié)，清潔和標(biāo)準(zhǔn)都要到位：

切好的肉會(huì)推到分裝區(qū)，這一塊對(duì)衛(wèi)生要求高，地上都是防滑凈水層。

?? 每份肉都會(huì)過(guò)秤，稱重后直接裝袋，袋子上貼日期、批次號(hào)和稱重標(biāo)簽。

現(xiàn)場(chǎng)有巡檢員隨機(jī)檢查，發(fā)現(xiàn)袋口封不緊、標(biāo)簽歪了都要重新處理。

分裝完后放入周轉(zhuǎn)箱，再送進(jìn)冷庫(kù)等發(fā)貨。其實(shí)這一步看著簡(jiǎn)單，最考驗(yàn)工人心細(xì)。

 

4、??冷鏈保鮮，全程控溫：

冷鏈倉(cāng)的溫度是實(shí)時(shí)監(jiān)控的，不同肉類溫度不一樣。

運(yùn)貨車裝上后，司機(jī)要先核對(duì)冷鏈報(bào)表，確認(rèn)溫度達(dá)標(biāo)再出發(fā)。

廠里有人遠(yuǎn)程監(jiān)看，每輛車的溫度都會(huì)顯示在系統(tǒng)上。

我們常說(shuō)，“肉在路上也得跟在冷庫(kù)一樣”，只有這樣客戶拿到的肉才新鮮。

 

5、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，客戶用著放心：

我們一直按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，同一規(guī)格的肉，不管哪天生產(chǎn)、哪個(gè)批次，尺寸都有差不多。

餐飲客戶進(jìn)貨后，能直接切配、上鍋，不需要再修整，方便又省時(shí)間。

對(duì)客戶來(lái)說(shuō)，這樣的統(tǒng)一規(guī)格，不光味道穩(wěn)定，還能方便做庫(kù)存統(tǒng)計(jì)。

我們廠很多客戶合作久了，都是因?yàn)橛弥残摹⑹⌒摹?/p>

 

結(jié)語(yǔ)：加工廠的日常與堅(jiān)持。

牛羊肉整切加工，說(shuō)白了就是實(shí)在的活，機(jī)器干、人盯、標(biāo)準(zhǔn)守。

早班忙挑肉，中午忙切割，晚上打包發(fā)貨，一天到晚都在運(yùn)行。

工人手上有油、臉上有汗，但產(chǎn)品出來(lái)整整齊齊，這是他們的驕傲。

這樣的標(biāo)準(zhǔn)化加工，讓客戶少操心，也讓工廠更專業(yè)。一步一步干，靠的就是經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)真。

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